Μελιτζανοριζο

**Admin** Κυρ 17 Ιαν - 23:03

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΡΥΖΟ

[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτή την εικόνα.]

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

2 μελιτζάνες μεγάλες ψιλοκομμένες
1 πιπεριά πράσινη μεγάλη ψιλοκομμένη
4 ντομάτες μικρές (ή 2 μεγάλες) ψιλοκομμένες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
2 φλιτζ. τσαγ. ρύζι για πιλάφι
1 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα σοτάρομε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσει. Έπειτα βάζουμε την μελιτζάνα, την πιπεριά, τον μαϊντανό, το δυόσμο και στο τέλος, τη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε το ρύζι και 4 φλιτζάνια τσαγιού νερό και το αφήνουμε, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, να βράσει και μέχρι να πιει το ζουμί του.